Higiene, Conservação e Congelação de Alimentos - Técnicas de Hotelaria

Descrição completa

Os novos tempos obrigam a padrões de qualidade cada vez mais exigentes, a qual passa, sobretudo, pela higiene e pela frescura dos alimentos que consumimos. Tal significa, também, que o profissionalismo, sinónimo de competência, só será alcançado com o conhecimento das técnicas e sua aplicação correcta. Este manual poderá ser uma excelente ferramenta de trabalho que permite ao profissional de hotelaria aumentar, rapidamente e com simplicidade, os seus conhecimentos técnicos sobre a qualidade bacteriológica dos alimentos, durante todas as fases de processamento. Este volume, o primeiro da colecção "Técnicas de Hotelaria", visa, primordialmente, alertar o profissional "fabricante" de refeições, para a necessidade de confeccionar uma alimentação de qualidade, em aspecto e sabor, mas também "recomendável" sob o ponto de vista bacteriológico. Sugestões, truques e segredos na higiene, conservação e congelação alimentar, são divulgados de forma simples e clara, para ajudar todos aqueles que são responsáveis pela alimentação humana. A qualidade alimentar tem de ser um imperativo cultural!